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食品厂SOP作业指导书

1原辅料入厂验收作业标准

1.1供应商资质核验：每批次原辅料到货后，验收员首先核验供应商资质文件，要求供应商提供有效期内的营业执照、食品生产许可证/食品经营许可证、当批次原辅料第三方检验报告，进口原辅料需提供入境货物检验检疫证明，资质文件不全的批次直接拒收，所有资质复印件加盖供应商公章，留存归档不少于2年。

1.2抽样规则：依据GB2828.1-2012计数抽样检验程序执行，每批次原辅料总件数≤500件抽样6件，501-1000件抽样10件，1001件及以上抽样15件，其中感官检验抽样比例不低于10%，微生物、理化检验送检样品每批次不少于1份，特殊原辅料（食品添加剂、营养强化剂）每批次单独抽样1份送外检。

1.3验收标准：所有原辅料感官要求无霉变、无虫蛀、无异味、无异物、包装无破损，核心理化指标符合国家标准及采购合同要求：小麦粉水分≤12.5%，灰分≤0.7%；食用植物油酸价≤0.2mg/g，过氧化值≤0.05g/100g；白砂糖蔗糖分≥99.5%；食品添加剂含量符合GB2760要求，农残、重金属符合GB2763、GB2762要求。

1.4不合格处理：验收不合格的原辅料，粘贴红色“不合格”标识，转移至专用不合格品隔离区，由质量部出具不合格报告，48小时内完成退货或销毁处理，不合格处理全过程记录签字，留存归档，不合格原辅料不得流入生产环节。