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食品生产设备清扫作业指导书范文大全

一、通用食品生产设备清扫作业基本要求

1.1职责划分

当班生产操作人员负责所辖设备班前、班后日常清扫；设备维修人员负责配合可拆卸部件拆解、设备深部区域的深度清扫；品控管理人员负责每日对清扫质量进行抽检、微生物检测验证；车间负责人负责每周对全车间清扫作业质量进行复盘检查。

1.2清扫频次要求

与食品直接接触的设备核心部位，每班生产结束后1h内必须完成清扫消毒；生产间隙停产后超过2h的，必须对直接接触部位重新清扫消毒；非食品直接接触的设备外壁、机架部位，每日至少清扫消毒1次；全设备深度清扫（含死角、缝隙、不可见部位）每周至少开展1次；停产超过48h复产前，必须开展全面清扫消毒；生肉加工等高风险设备，每生产4h必须开展一次间隙清扫消毒。

1.3清扫工具与消毒剂要求

所有清扫工具、耗材必须符合GB4806.1《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》，禁止使用易掉毛的非食品级鬃刷，优先采用食品级尼龙刷、符合要求的无纺布食品级清洁巾。消毒剂、清洁剂必须符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》、GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求，常用消毒剂参数明确如下：

75%（体积分数）食品级酒精：适用于小型设备接触面、电气控制部件消毒，作用时间≥1min；

含氯消毒剂（次氯酸钠、二氧化氯）：直接接触即食食品设备浓度为5