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2026年食品安全检测技术简答题库含答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.题目：下列哪种检测方法是目前食品中农药残留检测的主流技术？

A.微生物检测法

B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）法

C.紫外分光光度法

D.电化学传感器法

答案：B

2.题目：中国食品安全国家标准GB2763-2020规定，婴幼儿食品中总铅含量不得超过多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.0.2mg/kg

答案：D

3.题目：食品中兽药残留检测中，常用的前处理技术不包括以下哪项？

A.固相萃取（SPE）

B.超声辅助提取

C.液-液萃取（LLE）

D.蒸馏法

答案：D

4.题目：以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.麦芽糊精

答案：B

5.题目：食品安全检测中，高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术主要用于检测哪种物质？

A.生物胺类毒素

B.农药残留

C.重金属

D.食品添加剂

答案：B

二、多选题（每题3分，共5题）

1.题目：食品中真菌毒素常见的检测方法包括哪些？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）

C.免疫分析法（ELISA）

D.微生物计数法

答案：