餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求课件.pptVIP

餐饮服务业场所、设备、设施、工;知识点掌握设计中的食品安全要求;主要内容选址场所设置、布;选址加工场所周围没有以下污染源;场所设置食品处理区均应设置在室;餐饮场所划分食品处理区清洁操作;场所布局-避免交叉污染避免交叉;中型餐饮业布局参考图;小型餐饮业布局参考图小型餐饮业;无标题;面积供应的人员和食品的数量越多;加工经营场所面积(㎡)食品处理;库房和食品贮存场所食品和非;专间1进行凉菜配制、裱花操作;专间2专间只应只设置一个门，宜;１、专人加工制作，非操作人员不;专间内应使用专用的工具、容器，;凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设;专消毒应设有专用工具;通过式;无标题;地面、墙面、天花板材质应是无;排水设施粗加工、切配、餐用具清;门窗与外环境直接相通的门和可开;食品原料清洗水池粗加工场所内应;2、为防止交叉污染，清洗时应注;洗手消毒设施设置的位置各食品加;清水洗手（温水）皂液洗手20-;洗手消毒设施的要求：3、水笼头;洗手消毒设施的要求：2、洗手消;清洗消毒和保洁设施应有固定的;工具和设备与食品接触的部分最好;盛器或工具避免交叉污染生、熟食;谢谢大家！ThankYou！