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- 2026-06-05 发布于四川
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2026广东东莞市谢岗镇政府第一食堂招聘厨师长、副厨2人模拟试卷及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种食材不属于粤菜常用食材？（）
A.清远鸡B.五常大米C.白贝D.菜心
答案：B。五常大米是东北特产，并非粤菜常用食材。清远鸡、白贝、菜心都是粤菜中常见的食材。
2.制作传统广式烧鹅，以下哪种酱料是关键调料？（）
A.沙茶酱B.柱侯酱C.甜面酱D.海鲜酱
答案：B。柱侯酱是制作广式烧鹅的关键调料，能赋予烧鹅独特的风味。沙茶酱常用于闽南菜等；甜面酱多用于北方菜肴；海鲜酱主要用于海鲜类菜肴的调味。
3.以下哪种烹饪方式不属于粤菜
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