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《2026年公共营养师(高级)考试重点》

基础知识

医学基础

1.人体解剖生理知识

细胞、组织、器官和系统的基本概念：细胞是人体的基本结构和功能单位，组织是由形态相似、功能相近的细胞和细胞间质组成，器官由不同组织构成，系统则是多个器官协同完成特定生理功能的集合。例如，消化系统由口腔、食管、胃、小肠、大肠等器官组成，共同完成食物的消化和吸收。

各系统的组成与功能：重点掌握运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、神经系统和内分泌系统。以循环系统为例，心脏是动力器官，血管是运输通道，血液在其中循环流动，为全身组织器官输送氧气和营养物质，同时带走代谢废物。

2.营养学基础

能量：了解能量的来源（碳水化合物、脂肪、蛋白质）、能量系数（碳水化合物和蛋白质为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）以及人体的能量消耗（基础代谢、体力活动、食物热效应）。例如，基础代谢率受年龄、性别、体型、内分泌等因素影响，男性的基础代谢率一般高于女性。

宏量营养素：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，是人体最主要的能量来源；脂肪包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，对人体具有供能、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等作用；蛋白质由氨基酸组成，是构成人体组织和细胞的重要成分，人体必需的8种氨基酸需从食物中获取。

微量营养素：维生素分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（维生素B族、维生