pH及糖基化处理对菲律宾蛤仔原肌球蛋白性质影响的深度剖析.docx

pH及糖基化处理对菲律宾蛤仔原肌球蛋白性质影响的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

菲律宾蛤仔（Ruditapesphilippinarum）作为中国四大养殖贝类之一，广泛分布于中国沿海地区，因其生长快、适应性强、肉质鲜美且营养丰富，在贝类养殖产业中占据重要地位，不仅是人们餐桌上常见的美食，如烤蛤蜊、炒蛤蜊、蛤蜊汤等佳肴深受大众喜爱，还在食品加工、医药等领域展现出潜在应用价值。

原肌球蛋白（Tropomyosin，TM）是菲律宾蛤仔肌肉中的重要组成蛋白，在肌肉收缩与舒张过程中扮演关键角色，它与肌动蛋白结合形成复合物，调节肌肉的收缩活动，对维持肌肉正常生理功能至关重要。同时，原肌球蛋