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营养与食品卫生学理论知识考核试题题库与答案

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要是构成和修复身体组织等，脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要能量来源，维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏是含铁丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的生物利用率较低，苹果含铁量也不高。

3.维生素A缺乏可引起（