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营养师健康营养知识测试题及答案

单选题

1.以下食物中，生物价最高的蛋白质来源是？

A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛肉蛋白D.谷粒蛋白

答案：B

解析：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，数值越高利用率越高。鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体需求模式最接近，生物价约94，远高于大豆蛋白（74）、牛肉蛋白（76）、谷粒蛋白（54左右），是优质蛋白质的标杆食物。

2.对于糖尿病患者，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低，更适合作为主食选择？

A.白米饭B.白面包C.藜麦D.糯玉米

答案：C

解析：升糖指数反映食物升高血糖的速度和能力，GI55为低GI食物。藜麦GI约为53，属于低GI食物，且富含膳食纤维、完全蛋白及多种矿物质，升血糖速度平缓；白米饭GI约83，白面包GI约88，糯玉米GI约72，均属于中高GI食物，不适合糖尿病患者大量作为主食。

3.以下哪种营养素缺乏最容易导致异食癖症状？

A.铁B.锌C.钙D.硒

答案：B

解析：锌参与人体内多种酶的合成，同时影响味觉素的分泌，锌缺乏时会导致味觉减退、味觉敏感度下降，部分人群会出现异食癖，表现为进食纸张、泥土、墙皮等非食物物质；铁缺乏主要引发缺铁性贫血，钙缺乏主要引发骨健康问题，硒缺乏与克山病、大骨节病相关。

4.以下脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是？

A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸