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航空食品制作与安全管理手册

第1章航空食品原料采购与储存管理

1.1供应商资质审核与准入机制

审核前需明确审核清单，依据IATA危险品规则及当地食品安全法规，列出供应商必须具备的基本证照，如营业执照、食品生产许可证（SC证）或HACCP认证证书，确保基础法律合规性。审查供应商的生产环境，重点核查其ISO22000或FSMA质量管理体系文件，确认其是否具备完善的虫害控制计划（PCP）及卫生操作规程（HACCP），以评估其生产环境的卫生水平。

对关键原料供应商进行实地考察或远程视频验厂，随机抽取其生产线上的半成品或成品进行“飞行检查”，观察其清洁消毒记录及员工卫生培训情况，杜绝“走过场”现象。评估供应商的突发事件应急预案，重点询问其在应对食物中毒、设备故障或质量投诉时的响应速度及具体措施，确保在航空紧急情况下能迅速控制风险。审核供应商的冷链物流能力，确认其运输车辆是否具备有效的温度监控设备（如温度记录仪）及冷却剂补充方案，以保障长途运输中食品的新鲜度。

建立分级准入机制，将供应商分为A类（核心供应商，直接采购）、B类（一般供应商，定期复核）和C类（临时供应商，立即淘汰），根据风险等级动态调整审核频率和验收标准。

1.2食品原料验收标准与检验程序

制定详细的《航空食品原料验收作业指导书》，明确每种原料的接收温度、包装完整性、感官性状及