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食品加工与食品安全操作手册

第1章总则与管理体系

1.1食品安全法律法规与标准体系解读

企业必须首先熟悉《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），该法确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”原则，是食品生产的根本大法。需重点研读《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），这是食品生产企业的“基本法”，规定了从原料到成品的全过程卫生要求。

应查阅《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），确保产品包装上的营养成分表、配料表、生产日期等必须真实、准确、清晰。必须了解《国家食品安全风险评估技术导