啤酒生产与质量控制手册.docx

啤酒生产与质量控制手册

第1章原料采购与储存管理

1.1大麦与麦芽的验收标准

外观检查需严格遵循GB/T8235标准，麦芽颗粒应饱满圆润、色泽金黄或橙黄，不得出现破碎、发霉或虫蛀现象，每批次需抽检不少于10%的样品进行目视复检。感官指标测试必须参照国家标准，重点检测麦芽的香气特征，合格品应散发自然的谷物香，无酸败、霉味或异味，且酒精度测定值应在允许公差范围内（如±0.1%vol）。

理化指标检测需使用HPLC高效液相色谱仪，麦芽中的可溶性固形物含量、还原糖、氨基酸态氮及总酸度等关键数据必须符合酿造工艺要求，例如可溶性固形物通常在1.2%~1.8%之间。微生物