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有关食品应用化学真题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.氯化钠B.苯甲酸钠C.三聚氰胺D.胭脂红

答案：C

2.食品中的水分可分为自由水和结合水，其中自由水的特点是（）

A.不易结冰B.不能被微生物利用C.可作为溶剂D.与食品成分结合紧密

答案：C

3.以下哪种糖的甜度最高？（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖

答案：C

4.油脂在储存过程中发生酸败的主要原因是（）

A.水解B.氧化C.聚合D.异构化

答案：B

5.蛋白质的一级结构是指（）

A.氨基酸的种类和排列顺序B.多肽链的折叠方式C.亚基的聚合方式D.蛋白质的空间构象

答案：A

6.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

答案：C

7.食品中的矿物质元素对人体健康非常重要，其中钙的主要生理功能是（）

A.维持酸碱平衡B.参与能量代谢C.构成骨骼和牙齿D.促进神经系统发育

答案：C

8.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.焦糖色D.谷氨酸钠

答案：B

9.淀粉在淀粉酶的作用下会发生（）

A.水解B