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食品加工与卫生管理手册

第1章总则

1.1手册适用范围

本手册严格限定在食品加工企业（包括罐头、饮料、糕点、调味品及冷冻食品等）的原料采购、加工制造、成品贮存及流通销售全生命周期管理活动中使用，不适用于科研实验室、餐饮后厨非标准化操作区或纯理论探讨场景。手册适用于所有采用HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）体系或ISO22000食品安全管理体系认证要求的食品生产企业，特别强调对高风险食品（如肉类、海鲜、蛋奶制品）及高风险加工过程（如高温杀菌、发酵、冷藏冷冻）的强制性覆盖。

手册涵盖从田间地头原料入库、车间内配料与加工、到成品出厂检验的完整作业流程，具体包括：原料供应商