2026年食品工程师资格考试《食品化学》真题卷.docVIP

2026年食品工程师资格考试《食品化学》真题卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中最重要的有机成分是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种物质在食品中起到抗氧化作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.糖

3.食品中氨基酸的来源主要是

A.植物蛋白

B.动物蛋白

C.微生物发酵

D.天然合成

4.乳糖不耐受患者的适宜食品是

A.牛奶

B.酸奶

C.豆浆

D.羊奶

5.食品中油脂的酸败主要原因是

A.氧化

B.还原

C.酸化

D.碱化

6.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

7.食品中水分活度的主要作用是

A.影响食品的质地

B.影响食品的口感

C.影响食品的微生物生长

D.影响食品的化学变化

8.食品添加剂中的防腐剂主要作用是

A.改善食品风味

B.增加食品营养

C.防止食品腐败

D.增加食品颜色

9.食品中酶的作用主要是

A.促进食品腐败

B.帮助食品消化

C.增加食品营养

D.改变食品颜色

10.食品中的矿物质主要来源于

A.植物性食品

B.动物性食品

C.水源

D.空气

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.蛋白质是由氨基酸组成的（正确）

2.脂肪在食品中起到保温作用（错误