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乳化现象的题目及答案

一、填空题（总共10题，每题2分）

1._______是一种液体在另一种与其不互溶的液体中分散形成的稳定体系。

2.乳化剂的作用是降低_______，增加_______，从而形成稳定的乳液。

3.乳液中的两种液体通常被称为_______和_______。

4.乳液的类型根据_______的分布情况分为_______和_______。

5.乳液中的_______通常是小液滴，而_______通常是连续相。

6.乳化剂分子通常具有_______和_______两部分，分别亲水和亲油。

7.乳液的形成通常需要_______、_______和_______三个条件。

8.乳液的稳定性可以通过_______、_______和_______等方法来提高。

9.乳液在食品工业中常用于_______和_______等应用。

10.乳液在化妆品中的主要作用是_______和_______。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.乳液是一种稳定的混合物。（）

2.乳液中的两种液体必须互溶才能形成稳定的体系。（）

3.乳化剂分子通常具有亲水和亲油两部分。（）

4.乳液的形成通常需要乳化剂、搅拌和温度三个条件。（）

5.乳液的稳定性可以通过改变pH值、添加电解质和超声波处理等方法来提高。（）

6.乳液在食品工业中常用于制作冰淇淋和奶油等。（）

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