2025年中式面点师中级(面点原料及其运用、综合知识)模拟试卷及答案.docxVIP

2025年中式面点师中级(面点原料及其运用、综合知识)模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题

1.制作酥皮类面点（如老婆饼），最适合的面粉是（）

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

2.下列油脂中，熔点最低的是（）

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.椰子油

3.面粉新鲜度的鉴别方法不包括（）

A.观察色泽

B.闻气味

C.测水分含量

D.尝味道

4.鸡蛋在面点中的主要功能不包括（）

A.增加香气

B.乳化作用

C.膨松作用

D.着色作用

5.制作发酵面团时，酵母的适宜激活温度是（）

A.10-20℃

B.30-38℃

C.50-60℃

D.70-80℃

6.下列糖类中，吸湿性最强的是（）

A.白砂糖

B.红糖

C.饴糖

D.糖粉

7.面点中常用的食品添加剂泡打粉，其主要成分是（）

A.小苏打

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵