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农产品加工标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于农产品加工常用的干燥方法？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.水煮干燥

答案：C

2.农产品加工中，巴氏杀菌的主要目的是？

A.杀死所有微生物B.杀死致病菌C.使产品脱水

答案：B

3.淀粉类农产品加工常使用的酶是？

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶

答案：A

4.以下哪种包装材料常用于农产品保鲜包装？

A.塑料薄膜B.牛皮纸C.普通纸盒

答案：A

5.农产品加工中，焯水的作用不包括？

A.去除异味B.增加营养C.钝化酶活性

答案：B

6.肉类加工中常用的发色剂是？

A.食盐B.亚硝酸钠C.蔗糖

答案：B

7.水果加工成果汁时，常用的澄清剂是？

A.明矾B.活性炭C.果胶酶

答案：C

8.农产品加工中，超高温瞬时杀菌的温度一般是？

A.100℃B.135-150℃C.180℃

答案：B

9.大豆加工成豆腐过程中，常用的凝固剂是？

A.石膏B.柠檬酸C.味精

答案：A

10.蔬菜腌制时，主要起作用的微生物是？

A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.农产品加工的目的包括（）

A