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《烹饪功能室应急预案》

一、总则

1.编制目的

为规范烹饪功能室火灾、燃气泄漏、食物中毒等突发事件处置流程，保障师生及工作人员生命财产安全，确保教学科研活动有序进行。本预案适用于烹饪功能室（建筑面积1200㎡，配备燃气灶具50台、商用烤箱20台、排烟系统3套）内发生的各类突发事件应急处置，覆盖全体教职员工及进入功能室学习实训的学生（日均使用人数不超过80人）。

2.编制依据

《中华人民共和国安全生产法》（2021年修订）

《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局令第12号）第六章

《中华人民共和国消防法》（2019修正）

《生产安全事故应急预案管理办法》（应急管理部令第3号）

《高等学校实验室安全规范》（教育部令第45号）第四章

《燃气燃烧器具安装规范》（GB-2017）

《食物中毒事件流行病学调查技术指南（试行）》

3.适用范围

适用于烹饪功能室及周边半径50米范围内发生的：

明火失控（燃气灶具、烤箱等设备起火）

燃气泄漏浓度≥%时发生爆炸

电气设备短路引发火情

操作不当导致食物中毒（日摄入量≥50克生食）

排烟系统故障导致能见度＜5米

4.工作原则

快速反应：5分钟内启动应急响应

分级处置：按事故等级启动相应预案

协同作战：建立指挥部-专业组联动机制

科学救援：优先使用专业灭火器材

持续监测：事故现场保持30分钟以上气