食品安全与卫生操作手册.docx

食品安全与卫生操作手册

第1章总则与目标

1.1食品安全管理概述

食品安全是指食品在从农田到餐桌的全过程中，始终处于安全、无毒、无害的状态，能够保障消费者身体健康及生命安全。任何环节的疏忽都可能导致食源性疾病，因此必须将“安全第一”作为企业最高管理原则。本章节旨在确立企业食品安全管理的核心逻辑，即通过系统化的控制措施，消除食品中的生物性、化学性和物理性危害，确保产品符合国家标准及国际安全规范。

食品安全不仅关乎产品本身的质量，更直接关系到消费者的健康权益和社会稳定，企业必须承担起维护公众健康的神圣责任，不能以牺牲安全为代价换取利润。在管理实践中，食品安全管理遵循“预防为主、全程