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食品安全与生产规范（执行版）

第1章食品安全与生产规范（执行版）

1.1总则与适用范围

本章节旨在确立食品安全管理的法律基础与执行标准，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《餐饮服务食品安全操作规范》等核心法规，构建从原料采购到成品出厂的全链条监管体系，确保食品在生产、流通、消费全过程中始终处于安全可控状态。适用范围明确界定本规范适用于所有从事食品生产、加工、销售及相关经营活动的单位，包括中央厨房、预制菜工厂、食品加工厂、餐饮企业以及网络食品交易服务提供者，任何未纳入该管理体系的食品生产行为均视为违规。

生产单位必须具备合法的经营许可，在取得《食品生产许可证》（SC证）后方可开展生产活动，许可证有效期为三年，到期前需按规定进行换证或复审，严禁无证生产或超范围生产。企业必须建立并执行食品安全管理体系（HACCP、ISO22000等），实现从原料入库到成品出库的“可追溯”管理，确保每一批次食品的流向清晰可查，杜绝“一物一码”或“一货一码”的追溯机制缺失。所有生产人员必须持证上岗，持有有效的健康证明和食品安全管理人员培训合格证，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或患有其他相关疾病的人从事直接接触食品的工作。

企业需制定符合本单位规模、工艺特点的风险控制方案，明确关键控制点（CCP）及限值，定期