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品酒黄酒风味鉴别题目及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

进行黄酒风味鉴别时，第一个要执行的感官评价步骤是？

A.直接凑近酒杯进行嗅觉闻香

B.观察酒液的外观色泽与澄清度

C.小口啜饮酒液进行味觉尝味

D.用手触摸杯身判断酒液温度

答案：B

解析：黄酒感官鉴别的正确顺序是从视觉到嗅觉再到味觉，先观色不会破坏酒样的原有状态，也不会对后续的闻香、尝味环节造成干扰。选项A先闻香可能会因为呼吸时的水汽污染酒液，选项C先尝味会直接消耗酒样且影响后续判断，选项D触摸杯身不属于风味鉴别的必要第一步，因此正确答案为B。

传统干型黄酒（元红酒）的典型风味特征是？

A.焦糊香味突出，口感发苦

B.蜜香浓郁，入口甜润厚重

C.鲜爽干爽，曲香与米香协调

D.酸涩感突出，余味短促

答案：C

解析：干型黄酒发酵完全，残糖量极低，因此不会有明显甜味，发酵充分的合格干型黄酒会带有清爽的麦曲香和糯米香，口感鲜爽不黏腻。选项A焦苦是工艺失误导致的不良风味，选项B是甜型黄酒的特征，选项D是变质或者工艺不合格的干型黄酒的表现，因此正确答案为C。

黄酒闻香品鉴时，品酒杯的正确持握方式是？

A.整手握住杯身给酒液升温

B.用手指捏住杯脚位置

C.用手掌完全捂住杯口留住香气

D.握住杯身与杯脚的衔接处

答案：B

解析：捏住杯脚可以避免手温传递到酒液中，改变酒液原本的温度进而影响风味物质