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《中级西式面点师》考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于乳类的是（）

A.人造奶油B.奶酪C.起酥油D.氢化油

答案：B。奶酪是牛奶等乳类经过发酵等工艺制成的，属于乳类制品；人造奶油、起酥油、氢化油都属于油脂类，并非乳类。

2.下列选项中属于金属炊具的是（）

A.陶瓷锅B.玻璃烤盘C.不锈钢盆D.塑料量杯

答案：C。不锈钢盆是由金属不锈钢制成，属于金属炊具；陶瓷锅是陶瓷材质，玻璃烤盘是玻璃材质，塑料量杯是塑料材质，都不属于金属炊具。

3.打发奶油时，奶油的温度一般控制在（）

A.05℃B.510℃C.1015℃D.1520℃

答案：B。奶油在510℃的温度下打发效果较好，温度过低，奶油难以打发；温度过高，奶油容易变得稀软，无法打发到理想的状态。

4.制作海绵蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，最后混合，这种方法称为（）

A.全蛋打发法B.分蛋打发法C.糖油搅拌法D.粉油搅拌法

答案：B。分蛋打发法就是将蛋黄和蛋白分别进行打发，然后再将两者混合；全蛋打发法是将全蛋一起打发；糖油搅拌法是先将糖和油搅拌均匀；粉油搅拌法是先将粉和油混合。

5.面包制作中，面团发酵过度会导致（）

A.面包体积过小B.面包组织紧密C.面包有酸味D.面包表