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专项职业能力鉴定中级咖啡师理论考核复习题试题及答案

1.阿拉比卡咖啡豆占世界咖啡总产量的比例大约是

A.30%-40%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

参考答案：C

2.下列选项中，不属于咖啡传统三大处理法的是

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.蜜处理法

D.厌氧发酵处理法

参考答案：D

3.制作标准意式浓缩Espresso时，从萃取开始到萃取结束的总时长通常控制在

A.10-15秒

B.18-30秒

C.35-45秒

D.50-60秒

参考答案：B

4.下列哪种瑕疵豆会让制作好的咖啡产生明显的生涩味和木质味，整体风味寡淡

A.发酵豆

B.虫蛀豆

C.发霉豆

D.未成熟豆

参考答案：D

5.手冲咖啡制作过程中，第一段闷蒸步骤的水粉比大约是

A.1:1

B.1:3

C.1:5

D.1:10

参考答案：A

6.咖啡生豆长期储存的适宜环境湿度范围是

A.10%以下

B.10%-15%

C.20%-30%

D.40%以上

参考答案：B

7.以下哪种咖啡饮品更适合使用中深度烘焙的咖啡豆制作

A.手冲耶加雪菲

B.冰滴咖啡

C.卡布奇诺

D.冷萃咖啡

参考答案：C

8.咖啡的酸感主要来自于咖啡中的哪类物质

A.绿原酸

B.咖啡因

C.葫芦巴碱

D.咖啡脂肪

参考答案：A

9.制作卡布奇诺打奶泡时，牛奶加热的最佳温度范围是

A.45-50℃

B.55-65℃

C.7