食品生产卫生规范与质量手册（执行版）.docxVIP

食品生产卫生规范与质量手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于食品生产企业从原料采购、生产加工、包装储存到成品出厂的全流程卫生控制与质量管理活动。所有直接接触食品的人员、设备、环境及辅助设施，都必须严格遵循本规范执行，不得存在任何违规操作。

本规范特别针对高风险食品类别（如婴幼儿配方食品、乳制品、肉制品等）设定了更严格的卫生控制标准。企业必须确保其生产设施符合本规范中关于布局、卫生条件及人员健康管理的具体技术要求。本规范不仅适用于已建立生产许可的企业，也适用于正在申请生产许可或进行卫生改造的初期阶段。

所有生产批次在上市前，都必须依据本规范完成从原料到成品的连续卫生检验与质量记录。

1.2术语和定义

“原辅料”是指进入生产设施的所有食品原料、食品添加剂及其配料，其卫生质量是生产安全的基础。“生产环境”是指食品生产厂房、车间、仓库及车间内所有地面、墙壁、天花板、门窗、排水沟等构成的空间。

“接触面”是指生产过程中与食品直接接触的表面，包括生产台面、传送带、设备内部、包装容器内壁等。“清洁”是指通过物理或化学方法去除生产环境中的有机、无机及生物性污物，恢复其原有清洁状态的过程。“消毒”是指杀灭生产环境中病原微生物，使其达到特定卫生标准的过程，通常需达到灭菌水平。

“更衣”是指穿戴专用洁净服装、鞋帽及佩戴口罩、帽子等防护用品，进入洁净区或特定操作区域的程序。“更