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冷链物流与食品安全保障手册

第1章冷链物流基础与标准化

1.1冷链物流定义与核心指标

冷链物流是指按照控制温度要求，对易腐、易变质食品及药品进行从生产、加工、包装、运输、储存到销售全过程的连续、快速、低温或冷藏的物流活动，其本质是“温度控制链”的延伸。

定义解析指出冷链物流不同于普通仓储，它必须全程保持0℃至+4℃的低温环境，任何环节的温度波动（如超过±2℃）都可能导致生鲜产品微生物超标或物理性损伤，因此必须建立“门到门”的全程温控闭环。核心指标一为“全程温度一致性”，要求从发货地到收货地，任意两点间不同温度点的温差不得超过±2℃，且冷链车车厢内部温度均匀度需达到±0.5℃，