餐饮成本核算与控制真题及答案.docxVIP

餐饮成本核算与控制真题及答案

一、单项选择题

1.餐饮成本构成中，占比最大的通常是

A.食材成本

B.人工成本

C.水电费

D.租金

答案：A

2.以下哪种食材采购方式能更好控制成本

A.长期固定供应商

B.随机采购

C.一次性大量采购

D.临时找供应商

答案：A

3.计算菜品成本时，主要依据的是

A.售价

B.食材采购价格

C.预估成本

D.市场平均成本

答案：B

4.餐饮成本控制的核心目标是

A.降低食材损耗

B.提高员工效率

C.实现利润最大化

D.减少水电费

答案：C

5.对于库存食材，应重点关注

A.采购时间

B.保质期

C.摆放位置

D.颜色

答案：B

6.餐厅为吸引顾客推出特价菜，特价菜成本控制应重点考虑

A.食材品质

B.制作难度

C.采购成本

D.顾客喜好

答案：C

7.计算餐饮成本率的公式是

A.成本÷售价×100%

B.售价÷成本×100%

C.成本÷毛利×100%

D.毛利÷成本×100%

答案：A

8.餐饮成本核算中，直接成本是指

A.食材成本

B.所有成本

C.人工与食材成本

D.水电费成本

答案：A

9.为控制成本，厨房应严格执行

A.随意领料制度

B.按需领料制度

C.多领多备制度

D.提前大量领料制度

答案：B

10.以下哪种情况会导致餐饮成本增加

A.