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营养健康食堂培训各岗位考核试题及答案

1.针对糖尿病患者就餐的专属餐食，每日添加的精制糖含量应不高于（）g？A.0B.5C.25D.50

答案：B

2.营养健康食堂要求低油餐品的脂肪供能比应低于（）？A.20%B.25%C.30%D.35%

答案：C

3.开展就餐人群营养科普的频次要求是每月至少（）次？A.1B.2C.3D.4

答案：A

4.烹饪蔬菜时以下哪种方式营养素流失最少（）？A.长时间浸泡后切B.先切后洗猛火快炒C.先洗后切猛火快炒D.焯水后再炒10分钟

答案：C

5.低钠餐烹饪时，以下哪种调味品可以替代部分食盐提升风味（）？A.老抽B.鸡精C.柠檬、香辛料D.豆瓣酱

答案：C

6.加工后的成品菜在常温下存放时间不得超过（）小时？A.1B.2C.3D.4

答案：B

7.以下哪种大米符合营养健康食堂的杂粮搭配要求（）？A.精制白米B.添加了10%碎米的精制米C.糙米、燕麦米、藜麦混合的杂粮米D.抛光打蜡的精米

答案：C

8.验收绿叶蔬菜时，以下哪种情况可以验收合格（）？A.有明显腐烂变质部分B.农药残留检测结果符合国家标准C.菜叶有大面积虫蛀D.有刺鼻的农药残留气味

答案：B

9.验收畜禽肉类时必须索要的证明文件是（）？A.供货方的销售单B.动物检疫合格证明C.运输车辆的消毒证明D.供货方的营业执照

答案：B

10.就餐人