2026年食品工程师《加工》卷.docVIP

2026年食品工程师《加工》卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分而不破坏其营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发浓缩

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.紫外线杀菌

D.超高温瞬时杀菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作沙拉酱？

A.单甘酯

B.山梨酸钾

C.蔗糖酯

D.丙二醇

4.食品加工中，以下哪种方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焯水

D.冷冻

5.在食品加工中，以下哪种包装材料最适合用于保鲜肉类产品？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.纸盒

D.金属罐

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.冷冻浓缩

B.真空浓缩

C.热风干燥

D.超临界流体萃取

7.在食品加工中，以下哪种方法会导致食品中的矿物质