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食品加工厂卫生规范指南

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3卫生管理原则

1.4卫生责任制度

第2章卫生设施与环境

2.1厂房及设施要求

2.2水源与排水系统

2.3通风与空气清洁

2.4地面与墙面清洁

2.5照明与卫生设施

第3章人员卫生管理

3.1从业人员健康要求

3.2个人卫生规范

3.3服装与用具管理

3.4培训与考核制度

第4章食品原料与包装

4.1原料采购与验收

4.2原料储存与处理

4.3包装材料管理

4.4原料废弃物处理

第5章食品加工过程控制

5.1食品加工区域划分

5.2食品加工操作规范

5.3食品接触表面清洁

5.4食品加工设备维护

第6章食品储存与运输

6.1食品储存条件要求

6.2食品储存卫生管理

6.3食品运输过程控制

6.4运输工具清洁消毒

第7章食品销售与废弃物处理

7.1食品销售卫生要求

7.2废弃物处理规范

7.3污染防控措施

7.4食品召回与处理流程

第8章附则

8.1本指南的实施与监督

8.2修订与废止

8.3附录与参考文献

第1章总则

1.1(目的与依据)

本规范旨在规范食品加工厂的