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中式面点师专业技能考核试题及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出）

1.下列哪种原料属于中式面点常用的蛋白质原料（）

A.面粉B.白糖C.鸡蛋D.油脂

2.制作馒头时，面团发酵的主要目的是（）

A.增加面团弹性B.产生二氧化碳使面团膨胀C.提升面团色泽D.缩短蒸煮时间

3.适合制作饺子皮的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.玉米粉

4.下列哪种是中式面点中常用的膨松剂（）

A.酵母B.酱油C.料酒D.香醋

5.制作油条时，面团需要醒发的时间一般为（）

A.10-20分钟B.30-60分钟C.2-3小时D.4-5小时

6.下列哪种面点属于蒸制类面点（）

A.油条B.包子C.烧饼D.油炸糕

7.制作豆沙馅时，红豆焯水的主要目的是（）

A.去除杂质B.缩短煮制时间C.增加甜味D.保持色泽

8.下列哪种工具适用于揉制面团（）

A.擀面杖B.面盆C.刮刀D.案板

9.制作馄饨皮时，面团的软硬程度应（）

A.偏软B.偏硬C.软硬适中D.无要求

10.下列哪种