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食品作业指导书大纲

1范围

1.1本作业指导书规定了热加工预包装调理蛋糕生产全过程的操作要求、参数标准、质量管控、异常处置、记录管理要求，适用于取得SC食品生产许可的热加工糕点生产企业的调理蛋糕生产作业，涵盖原辅料入厂验收、预处理、配料、混合、醒发、烘烤、冷却、包装、成品检验、仓储运输全流程，适用于生产部、品控部、仓储部、设备部所有一线作业人员及管理人员。

1.2本文件所有要求均不低于国家食品安全相关标准的强制性要求，若国家标准更新，按最新标准执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050-2011食品安全国家标准预