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食品烘焙加工技术教案

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食品烘焙加工技术教案

一、课程基本信息

*课程名称：食品烘焙加工技术

*适用对象：食品相关专业学生、烘焙行业初学者及从业者

*课程性质：专业核心课/技能实操课

*学时与学分：（根据实际教学安排填写）

*先修知识：食品化学、食品微生物学基础、食品原料学

二、课程教学目标

1.知识目标：

*掌握烘焙食品的定义、分类及特点。

*理解烘焙原理，包括热传递、美拉德反应、焦糖化反应、淀粉糊化、蛋白质变性等。

*熟悉各类烘焙原辅料（面粉、糖、油脂、蛋、乳、水、酵母、膨松剂等）的种类、特性及其在烘焙中的作用。

*掌握典型烘焙产品（如面包、蛋糕、饼干、酥点等）的工艺流程、关键控制点及工艺参数。

*了解烘焙设备的基本类型、工作原理及操作注意事项。

*理解烘焙产品质量控制与评价方法。

*了解烘焙生产中的卫生安全要求。

2.技能目标：

*能够正确选择和使用常用烘焙原辅料。

*能够独立完成至少两种典型烘焙产品（如基础面包、海绵蛋糕）的配方换算与生产操作。

*能够正确操作常用烘焙设备（如和面机、打蛋机、烤箱等）。

*能够识别和分析烘焙过程中出现的常见问题，并提出初步解决方案。

*具备基本的烘焙产品质量评判能力。

3.素质目标：

*培养严谨细致的工作态度