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民航餐饮服务与安全管理手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1法规标准体系解读

本章节旨在明确民航餐饮服务所依据的法律法规层级，确保所有操作符合国家强制性法律规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条，任何单位或个人不得销售超过保质期的食品，违者将面临高额罚款及吊销执照的处罚，因此所有食材验收与加工环节必须严格执行该法第二十条关于食品验收的条款，严禁使用过期、变质或来源不明的原料。同时需对照《民用航空安全保卫条例》第三十八条，规定在航空器上禁止携带和使用可能危害飞行安全的食品，餐饮服务必须建立严格的“禁带禁食”公示制度，并在旅客登机前通过安检设备对可疑食品进行拦截，杜绝因食品问题引发的飞行安全事件。

依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）第4.2节，必须建立从采购、贮存到销售的完整追溯体系，要求每批次食材必须附带生产日期、批号及保质期标识，确保食品流向可查、去向可追，防止因食品污染导致航班延误或旅客健康受损。在标准解读中，特别强调《中华人民共和国食品安全法》第七十一条关于“禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”的严厉处罚，要求厨房所有加工器具必须定期清洗消毒，杜绝使用非食品级容器盛装食品，从源头保障旅客饮食安全。需结合《民用航空安全信息管理规定》（CCAR-382部）第15