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食品安全操作规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在规范食品生产经营全流程中的卫生操作、清洁消毒及异物防控行为，确保从原料采购到成品交付的每一个环节均符合《中华人民共和国食品安全法》及GB31654《餐饮服务食品安全操作规范》的强制性要求。②适用范围涵盖所有从事食品生产、加工、销售、运输及餐饮服务的企业、个体工商户及从业人员，特别针对婴幼儿配方乳粉、预制菜、冷藏冷冻食品等高风险品类实施严格管控。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，核心在于“预防为主，防治结合”。④“操作规范”是指经过科学验