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食堂开饭前操作规程

一、操作前准备

（一）人员到岗与仪容规范

所有食堂操作人员需提前1小时到岗（早餐岗6:00前、午餐岗10:00前、晚餐岗16:00前），到岗后立即完成以下步骤：1.更换清洁的工作衣帽（帽子需完全覆盖头发，口罩需遮住口鼻）；2.按“七步洗手法”用肥皂或洗手液清洗双手（每步至少15秒），接触生肉、垃圾后需重新清洗；3.健康自查：检查是否有发热、腹泻、皮肤溃烂等有碍食品安全的病症，发现异常立即报告管理员并暂停工作。

（二）设备与工具检查

1.烹饪设备：开启燃气灶测试点火是否顺畅，检查火焰是否呈蓝色（黄色火焰需调整风门）；启动蒸箱、烤箱测试温控（蒸箱需在10