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营养师饮食搭配建议工作手册

1.第一章基础营养学知识

2.第二章蛋白质摄入与搭配

3.第三章碳水化合物与膳食纤维

4.第四章脂肪摄入与健康选择

5.第五章纤维与蔬菜水果的搭配

6.第六章优质脂肪的摄入建议

7.第七章饮食热量与均衡分配

8.第八章特殊人群饮食需求

第1章基础营养学知识

1.1营养素分类与功能

营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水六大类。其中，碳水化合物是机体主要的能量来源，提供约70%的热量；蛋白质是构成细胞和组织的基础物质，参与身体修复与功能维持；脂肪则提供约20%的热量，具有调节脂质代谢和维持体温的作用。碳水化合物以淀粉和糖原形式存在于植物性和动物性食物中，其消化吸收率较高，是人体最直接的能量来源。研究表明，每日摄入碳水化合物应占总热量的50%～65%，以维持正常生理功能。

蛋白质的生理功能包括构成机体组织、调节生理功能、促进生长发育等。人体必需氨基酸的摄入量应达到每日推荐摄入量（RDA）的1.2～1.5倍，以满足身体对蛋白质的需求。维生素分为水溶性和脂溶性两类，水溶性维生素如维生素B族和维生素C易被人体吸收，但易随尿液排出；脂溶性维生素如维生素A、D、E、K则以脂质形式储存于体内，需注意摄入量不宜过高。矿物质包括钙、铁、锌、镁、钾、钠、碘等，其中钙是构成骨骼和牙齿