GBT+10781-2025+白酒质量要求培训+-+第15部分：小曲固态法白酒PPT课件.pptxVIP

GB/T10781-2025白酒质量要求培训-第15部分：小曲固态法白酒

目录

02

质量要求详解

01

标准概述

03

检测方法规范

04

生产实践指导

05

培训实施策略

06

总结与应用展望

标准概述

01

标准背景与制定目的

标准体系完善

作为GB/T10781系列第15部分，与浓香型、清香型等核心标准并列，构建覆盖主要香型和工艺类型的完整质量标准体系，体现对白酒多样性的尊重与保护。

质量升级驱动

针对发酵周期短、出酒率高等工艺特点，通过规范原料处理、发酵控制等关键环节，提升酒体醇和净爽的典型风格，解决南方消费市场产品一致性不足的问题。

产业规范化需求

小曲固态法白酒作为中国白酒重要品类，长期缺乏统一国家级质量标准，导致市场产品良莠不齐。本标准填补了工艺定义模糊、质量控制缺失的空白，为传统工艺传承提供技术依据。

工艺限定

明确适用于以粮谷为原料、小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的白酒生产过程，涵盖川法小曲酒等典型品类。

产业链覆盖

标准内容涉及生产企业、检测机构、监管部门三方，从原料采购到成品出厂的全流程质量控制，包括陶坛储存等特殊工艺环节。

区域适用性

重点针对南方小曲酒主产区，如重庆、四川等地的地方特色产品，解决地域性工艺差异导致的品质波动问题。

技术衔接

与GB/T26761-2011旧版标准平稳过渡，新增小曲香等术语定义，为生产工艺革新