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2025年食品工程设计规范与手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范适用于2025年新建、改建及扩建的工业与民用食品工程设计，涵盖从原料预处理、加工、灌装、包装到成品仓储及配送的全流程。“食品工程”定义为利用物理、化学及微生物学原理，通过科学手段对食品进行加工、杀菌、保鲜、防腐及包装处理，以满足特定食品安全标准与感官质量要求的技术体系。

本规范所指的“食品工程设计”包含工艺布局设计、设备选型与布置、工艺流程图绘制、卫生标准设计以及节能与环保专项设计等核心内容。设计对象必须符合国家现行《食品安全国家标准》及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的最新修订版本，确保符合国家强制性法规要求。适用范围涵盖大型食品工厂、中型食品车间及单体食品生产线，同时适用于食品冷链物流设施的设计与验收工作。

设计单位需依据本规范编制设计说明书，明确设计参数、设备选型依据及施工验收标准，作为工程设计、施工及后续运维的根本依据。

1.2制定依据与原则

本规范编制严格遵循《中华人民共和国标准化法》及相关法律法规，确保食品工程设计符合国家宏观政策导向。制定依据包括国际食品工程协会（IIFP）最新技术指南、中国食品工业协会发布的行业白皮书以及2025年最新发布的《食品工业节能设计规范》。

设计原则坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，将食品安全置