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(完整版)北师大版中职畜牧产品加工(下册)期中仿真试卷

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.以下哪种不是常见的畜牧产品加工原料？

A.牛奶

B.木材

C.鸡蛋

D.猪肉

2.肉类腌制过程中常用的添加剂是？

A.味精

B.亚硝酸钠

C.蔗糖

D.柠檬酸

3.在乳制品加工中，能使牛奶凝固的物质是？

A.淀粉酶

B.凝乳酶

C.脂肪酶

D.蛋白酶

4.以下哪种属于发酵型的畜牧产品？

A.香肠

B.奶酪

C.火腿

D.肉松

5.禽蛋加工中，巴氏杀菌主要是为了？

A.增加口感

B.延长保质期

C.改变颜色

D.提高营养

6.畜牧产品加工中，常用的干燥方法不包括？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.油炸干燥

7.以下哪种是肉类罐头加工中常用的包装材料？

A.塑料瓶

B.玻璃瓶

C.铝箔袋

D.马口铁罐

8.在酸奶制作中，起发酵作用的微生物主要是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

9.以下不属于畜牧产品加工卫生要求的是？

A.加工环境清洁

B.加工人员健康

C.原料随意采购

D.设备定期消毒

10.畜牧产品加工中，为防止油脂氧化常添加的物质是？

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.乳化剂

二、判断题(总共10题，每题2分)

1.畜牧产品加工就是简单