食品添加剂使用与安全手册.docx

食品添加剂使用与安全手册

第1章总则与法规依据

1.1食品添加剂的定义与分类

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其核心在于“辅助”而非“主导”，严禁在食品加工过程中作为主要原料替代。分类体系中，食品添加剂被严格划分为八大类：色素类、防腐剂类、甜味剂类、酸度调节剂类、乳化剂类、膨松剂类、增稠剂和稳定剂类、抗氧化剂类。每一类都有明确的化学结构定义和用途限制，例如苯甲酸钠属于防腐剂类，主要用于酸性食品防腐。

在分类界定上，需特别注意“食品用香料”与“食品添加剂”的界