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食品生产卫生标准操作指引

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3规范性引用文件

1.4术语和定义

1.5生产卫生管理原则

第2章原料验收与管理

2.1原料采购与检验

2.2原料储存与保管

2.3原料使用规范

2.4原料废弃物处理

第3章生产过程卫生控制

3.1生产环境要求

3.2设备清洁与消毒

3.3操作人员卫生管理

3.4生产过程监控与记录

第4章食品加工与制作

4.1食品加工设备操作规范

4.2食品加工流程控制

4.3食品添加剂使用规范

4.4食品包装与储存

第5章食品销售与运输

5.1食品销售管理

5.2食品运输要求

5.3食品储存与运输记录

5.4食品废弃物处理

第6章卫生检查与监督

6.1卫生检查制度

6.2卫生检查内容与方法

6.3卫生问题处理与整改

6.4卫生监督与考核

第7章应急处理与事故报告

7.1卫生突发事件应对措施

7.2卫生事故报告流程

7.3卫生事故调查与处理

7.4卫生事故预防与改进

第8章附则

8.1本标准的解释权

8.2本标准的实施日期

第1章总则

1.1（目的与依据）

本标准旨在规范食品生产过程中的