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乳制品生产与食品安全手册

第1章乳制品原料采购与质量管控

1.1奶源基地选址与资质审查

选址需综合考虑地理气候条件，优先选择地势平坦、水源清洁、无污染且远离工业污染源的平原或河谷地带，确保奶牛养殖环境符合《乳制品生产卫生规范》要求。必须建立完善的奶牛饲养档案，核查每头奶牛的产奶记录、健康状况及疫苗接种情况，确保奶牛群无疯牛病、口蹄疫等重大传染性疾病，且奶牛平均日龄控制在45天至60天之间，以保证乳脂率和蛋白质含量。

实地考察基地的环保设施，确认污水处理系统是否达标排放，以及是否有完善的废弃物回收机制，确保养殖过程中产生的粪便和污水不回流至奶牛舍或水源区。审查基地的土壤检测报告，重点检测重金属（如镉、铅）和有机污染物含量，确认土壤环境质量符合《土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准》，防止土壤污染通过饲料链进入奶源。评估基地的物流基础设施，检查是否有符合冷链要求的冷藏车、周转箱及自动化分拣系统，确保从牧场到加工厂的距离短于50公里，以最大限度降低运输过程中的温度波动。

建立基地准入的“一票否决”制度，若发现奶牛群中有死淘率超过5%、奶源中有抗生素残留超标或环境污染指标不达标，立即启动退出机制并封存该批次原料。

鲜奶验收需严格执行感官鉴别法，检查原料色泽是否均匀乳白、有无异味、无悬浮物及结块现象，感官指标是判断新鲜度的第一道防线。使用便携式近红外