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2026年食品安全管理与操作规范知识测试

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品接触食品的工作

D.以上所有

2.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括______。

A.不得添加非食品添加剂原料

B.不得超范围、超限量使用

C.食品添加剂的品种和使用量不得变更

D.应当在标签上清晰标示

3.以下哪种食品生产经营场所的清洁消毒措施不符合规范？

A.每日清洁地面和墙壁

B.餐具使用后立即清洗并消毒

C.垃圾桶每周清理一次

D.清洁工具使用后直接晾干

4.食品储存时，下列做法错误的是______。

A.粮食离地存放

B.冷冻食品存放在-18℃以下

C.不同类别食品混放

D.防止阳光直射

5.食品标签上必须标明的项目不包括______。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证编号

C.成分或配料表

D.生产者的宗教信仰

6.食品从业人员每年至少进行一次健康检查，患有______疾病的人员不得从事食品工作。

A.痢疾

B.乙肝

C.活动性肺结核

D.以上都是

7.食品添加剂