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高级乳品检验员理论试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.在乳品检验中，测定乳及乳制品中脂肪含量时，若使用罗斯-哥特里法，该方法属于（）。

A.溶剂提取法

B.水解法

C.蒸馏法

D.比浊法

2.依据GB5009.5《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》，凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中通常使用的催化剂是（）。

A.硫酸铜和硫酸钾

B.氧化镁和硫酸铜

C.硫酸铜和硒粉

D.氢氧化钠和硫酸钾

3.在测定乳粉的酸度时，以酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，