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食品安全检测与追溯体系手册（执行版）

食品安全检测与追溯体系手册（执行版）

第一章总则与适用范围

第一节总则

本手册旨在构建一套科学、规范、可操作的食品安全检测与追溯体系，将“从农田到餐桌”的全链条风险控制在最小范围，确保每一批次食品都能具备可追溯性，实现风险早发现、早预警、早处置。本体系严格遵循国家《食品安全法》、《食品安全国家标准食品追溯体系技术要求》（GB/T33804-2017）及相关法律法规，结合企业实际生产流程，确立了以“风险为本、数据驱动、全程可控”为核心的管理理念。

体系覆盖从原料采购、生产加工、仓储物流、流通销售到终端消费的全过程，重点针对高风险食品类别（如婴幼儿配方食品、肉制品、乳制品、保健食品等）制定专项检测标准。所有参与本体系的企业必须建立独立的信息管理系统，确保生产记录、检测数据、追溯码信息真实、完整、可查询，严禁篡改、伪造或隐瞒关键数据。体系运行需遵循“谁生产、谁负责；谁销售、谁负责；谁进口、谁负责”的责任制原则，将追溯责任落实到具体岗位和个人，形成全员参与、横向到边、纵向到底的管理格局。

本手册作为企业实施食品安全追溯体系的操作指南，企业应在收到本手册后30个工作日内完成内部培训，并依据手册要求启动试运行，确保体系具备实际落地能力。

第二节制定目的与依据

制定本手册的核心目的是消除食品安全监管盲区，通过标准化的检测手段和透明的追溯