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食物中毒事故应急处置演练脚本.docx

食物中毒事故应急处置演练脚本.docx

    食物中毒事故应急处置演练脚本

    章节

    场景编号

    时间轴

    地点

    角色与职责

    详细动作与台词

    关键道具/数据

    风险点与纠偏措施

    评估指标

    1演练前置

    1.1

    T-7日

    应急指挥中心

    总指挥（总经理）

    签发《演练保密令》：禁止外泄菜单、菌株代码；要求所有参演人员签署《无社交媒体承诺书》。

    红色公章文件

    泄密风险→文件袋加封条，统一保管于保密柜

    保密柜双人双锁记录

    1.2

    T-6日

    食堂后厨

    食品安全员

    用ATP荧光检测仪对砧板、菜刀进行基线采样，RLU≤30为合格；不合格立即更换。

    3MClean-Trace

    采样位置遗漏→采用“井”字布点法，每25cm2一点

    基线RLU值存档

    1.3

    T-5日

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