航空食品制作与卫生标准手册（执行版）.docx

航空食品制作与卫生标准手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1手册的定义与目的

航空食品制作与卫生标准手册（执行版）是依据国家相关法律法规及国际民航组织（ICAO）附件1制定的，专门用于指导航空公司、航空公司指定的食品供应商及地面服务人员在航空器内部进行食品采购、储存、制作、分装、运输及销售的标准化操作指南。本手册的核心目的是建立一套科学、严谨、可追溯的食品卫生管理体系，确保航空食品在从出厂到机上投入使用的全生命周期中，始终符合食品安全标准，杜绝细菌污染、化学残留超标及异物混入等风险。

手册明确了航空食品不同于普通食品的特殊性，特别强调了微生物控制、化学残留检测以及防异物