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2025年冷链物流管理规范与操作流程手册

第1章冷链物流基础规范与标准体系

1.1冷链物流定义与核心指标解读

冷链物流是指对易腐、易冻、易变质食品及药品进行全程、连续、低温或冷藏运输、储存、装卸、包装、流通加工和配送的技术系统。它不仅仅是运输，更是一个涉及温度控制、设备维护、人员操作及信息管理的综合供应链流程。②该体系的核心在于“全程温度一致性”，即从生产端（如屠宰场、加工厂）到消费者手中，任何环节的温度波动都不得超过行业规定的安全阈值，以确保产品品质。核心指标中，温度波动指数（TDI）是衡量冷链质量的关键，定义为产品温度偏离设定温度的百分比，TDI越低，产品损耗率越低，品