餐饮安全风险评估试题库及答案.docVIP

餐饮安全风险评估试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮安全风险评估的首要步骤是（）

A.识别风险B.分析风险C.评价风险D.控制风险

2.餐饮中最常见的生物性危害是（）

A.细菌B.病毒C.寄生虫D.真菌

3.HACCP体系中的CCP指（）

A.危害分析B.关键限值C.关键控制点D.监控措施

4.餐饮储存中导致食品腐败的主要因素是（）

A.湿度B.温度C.光照D.氧气

5.以下属于化学性危害的是（）

A.头发B.金属碎屑C.寄生虫D.农药残留

6.风险评估中“危害发生的可能性”属于（）环节内容

A.风险分析B.风险识别C.风险评价D.风险控制

7.餐饮加工中需重点控制的时间-温度环节是（）

A.洗菜B.切配C.烹饪D.装盘

8.以下不属于物理危害的是（）

A.玻璃碎片B.农药残留C.金属丝D.头发

9.餐饮企业风险评估的核心目标是（）

A.降低成本B.符合标准C.提升效率D.预防事故

10.新菜品推出前需进行风险评估的主要原因是（）

A.流程未知B.原料特殊C.顾客反馈D.法规要求

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮加工中的物理危害包